究極の炊き方

�@ボウルいっぱいに水を張る。

�Aザルにカップで量った米を入れる。

�B�Aを�@の中に沈め、軽くかき混ぜる。4〜5回したら水切りをする。

�Cボウルの水を新しいものに替える。

�D�Aを再度入れて数回かき混ぜる。あまりゴシゴシしなくてよい。

�Eボウルの水を新しいものに替えてザルごとコメを浸漬させる。

　３０分以上６０分未満程度。

　コメの芯まで吸水させることでふっくらご飯になります

�F�Eをザルごと上げて水切りする。

　５分以上１０分以内。

　ここが美味しさのポイント！

�G浸漬させたコメを鍋に入れる。

�H鍋に生米を量ったカップでコメと同量の水を入れる。

　最初はこの水加減で硬い柔らかいの好み、米質によって加減してください

（コメ会社のテスト炊飯や、業務店にはコメと水の総重量管理をオススメしていますが、家庭ではこれで十分ＯＫです）

�I釜に点火する。

　ＩＨ炊飯ジャーで早炊きモード、あるいは高速モードがあればそれで良い。

　（通常のＩＨ炊飯ジャーの場合は浸漬をしないということを前提にしていますの　で、マイコン制御で一気に火力を上げず、ぬるま湯で１５分程度高速浸漬させる　ようになっています。従いまして、しっかり浸漬させてある場合は高速モードで　一気に火力を上げる方が美味しく炊けるのです）

�JＩＨ炊飯ジャーの場合は炊き上がりを音などで知らせてくれます。ＩＨ炊飯ジャ　ー（ＩＨでなくてもマイコン制御電気炊飯器も）の場合は炊き上がりは蒸らし時　間も含まれていますので、音がなったらすぐに「シャリきり」をしてよくほぐし　て、余分な水分を逃がせてあげてください。 

　土鍋や普通のガス炊飯器の場合は

　蒸らし時間を１５分から２０分

　取ってください。

蒸らしが１０分では短すぎます。

　蒸らしもすごーく大切な炊飯の一部なのです！