究極の炊き方


@ボウルいっぱいに水を張る。

Aザルにカップで量った米を入れる。

BAを@の中に沈め、軽くかき混ぜる。45回したら水切りをする。

Cボウルの水を新しいものに替える。

DAを再度入れて数回かき混ぜる。あまりゴシゴシしなくてよい。

Eボウルの水を新しいものに替えてザルごとコメを浸漬させる。

 30分以上60分未満程度。

 コメの芯まで吸水させることでふっくらご飯になります

FEをザルごと上げて水切りする。

 5分以上10分以内。

 ここが美味しさのポイント!

G浸漬させたコメを鍋に入れる。

H鍋に生米を量ったカップでコメと同量の水を入れる。

 最初はこの水加減で硬い柔らかいの好み、米質によって加減してください

(コメ会社のテスト炊飯や、業務店にはコメと水の総重量管理をオススメしていますが、家庭ではこれで十分OKです)

I釜に点火する。

 IH炊飯ジャーで早炊きモード、あるいは高速モードがあればそれで良い。

 (通常のIH炊飯ジャーの場合は浸漬をしないということを前提にしていますの で、マイコン制御で一気に火力を上げず、ぬるま湯で15分程度高速浸漬させる ようになっています。従いまして、しっかり浸漬させてある場合は高速モードで 一気に火力を上げる方が美味しく炊けるのです)

JIH炊飯ジャーの場合は炊き上がりを音などで知らせてくれます。IH炊飯ジャ ー(IHでなくてもマイコン制御電気炊飯器も)の場合は炊き上がりは蒸らし時 間も含まれていますので、音がなったらすぐに「シャリきり」をしてよくほぐし て、余分な水分を逃がせてあげてください。 

 土鍋や普通のガス炊飯器の場合は

 蒸らし時間を15分から20分

 取ってください。

蒸らしが10分では短すぎます。

 蒸らしもすごーく大切な炊飯の一部なのです!