お米のおいしい炊き方　ポイントは、水加減・浸漬です。

洗い	お米を洗うのは、お米のまわりについたヌカや汚れを取るためです。 大切なのは、すすぎを手早くおこなうこと。 ゆっくりと洗っていると、水に溶けたヌカ臭をお米が吸収し、ヌカ臭いごはんになってしまいます。 まずは、きれいな水をいれ、手早く２〜３回かき回して捨てます。 つぎに、お米を手前に寄せ、手のひらのつけ根を使い押すように洗います。 この繰り返しを３回程度行い少々水が濁っていても大丈夫です。 洗いすぎますと米粒の表面を傷つけることになります。
水加減・浸漬	基本的に精米１に対し、１.４倍の加水量が適正であるが、洗米時に吸収している分を考慮し、１合に対して１合の水が良いでしょう。お好みによって加減をして下さい。
	おいしく炊くには、お米のデンプンを糊化（アルファー化）させることが重要なので、内部にまで充分に水を吸わせることが大切です。洗米してすぐに炊くと、お米の表面だけが糊化して芯のあるごはんになってしまいます。しかし、長時間浸し水分を吸いすぎるとベトついてしまいますので、注意してください。 夏場で３０分以上、冬場は最低１〜２時間浸す時間がどうしても無いときも、水温が高いとお米が水分を吸収しやすくなるので、ぬるま湯に最低１０分以上浸して下さい。

蒸らし 炊飯器内の米粒の水分は、炊き上がり後も不均衡な状態なので、１０〜１５分はそのままにして置き、その間に釜の余熱で米粒間の水分を均衡にする。蒸らしが終わったら、しゃもじを内釜の周辺にそうように入れ、そこから返すように手早く混ぜる。あまり力を入れすぎないように。これは余分な水分を飛ばして｢お米を立たせる｣・｢味を均一化｣するためです。 裏技　　究極の炊き方　（有名料亭の炊き方です。どのようなお米でもビックリするくらい美味しく炊けます。）